当前位置:永利电子游戏平台 > 技术文章 > /?用液氮做冷源制作冰淇淋的技术实验

用液氮做冷源制作冰淇淋的技术实验

时间:2020-05-08 09:17来源:未知 编辑:班德液氮罐 点击:
通过液氮制作香蕉口味冰淇淋,控制加入纯净水的量,根据口感和外观等因素,来确定**配方。

用液氮速冻食品,一般可分为液氮浸债冻结,液氮蒸气吹风冻结和液氮喷淋冻结3种方法。其原理是将液氮喷淋到食品上,液氮吸取潜热氧化,液氮的蒸气吸取显热升温,使仪器迅速冻结。

■原料与工具

制作原料:牛奶、奶油、白糖、纯净水、果汁、香蕉

工具:液氮罐、液氮保温壶、液氮搅拌器【可选】

■制作过程

原料混合:将牛奶、奶油、白糖、纯净水、果汁、香蕉混合后

制作冰淇淋:将液氮罐中液氮倒入液氮保温壶,再转移到搅拌器的5.5L的不锈钢盆,插上电源搅拌会看到大量白雾

外观和口感:外观跟普通的冰淇淋没区别,但口感就不一样了,滑而不腻

■总结

混合配料不要加过多的纯净水,以免成形后有结晶块

■注意事项

倒液氮时不要喷溅以防冻伤 液氮罐
  • 本文链接地址:/1639.html
  • 相关内容

    • QQ咨询

    • 在线客服1
    • 在线客服2
    • 电话咨询

    • 010-80204245
    • 微信咨询
    XML 地图 | Sitemap 地图